開動!孩子們的午餐時光

「老師請用,小朋友請用,大家慢慢用,開動!」即便畢業多年,小學時享用午餐以前,全班共同朗誦的一段口號,依舊歷歷在耳。一個正逢發育的孩子,一年會在學校享用約180次的午餐,吃什麼?如何吃?對於肩負起教養重責的父母親來說,成了一樁重要事。確保能讓所有學童「吃得飽」,是各國政府開始辦理營養午餐的主要緣由,民國80年,教育部開始提高校園午餐普及率,慢慢推廣至全國各校孩子都有午餐可吃。然而,隨著時間發展,現代化的飲食為我們帶來便宜、大量的食物,卻也衍生出健康上的問題,在這樣的脈絡下,如何才能「吃得好」,同樣值得關切。

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  • 一草多用!學種小麥草

    文圖/林黛羚

    我的狗不喜歡吃蔬菜、水果。平常想要在飼料內幫牠補充纖維質,切的再細碎再微小的蔬菜或水果都會被牠靈敏的嗅覺挑出來。 每次只要出門散步,牠一閒下來就啃草,不喜歡蔬菜水果,卻對禾本科情有獨鍾。由於公園中的雜草都會定期割除,有時候不確定是否會用化學除草劑,也不確定會不會吃到蝸牛爬行過後殘留下來的細菌。評估之後,我決定自己種草給狗吃。 一開始我直接將整段小麥草給狗吃,牠也很高興地吞下去,不過卻很完整的排出來,如此一來形同沒有消化。現在則多以鮮食鮮肉煮熟後搭配飼料、乾濕攪拌均勻後,再將剪碎的小麥草拌到狗餐中,如此一來,植物纖維質不再缺席,也不用再跟狗狗上演逼吃挑食的戲碼。

  • 讓孩子吃進家鄉的滋味

    文圖/Phyllis

    時光回溯到六年前,由於受親戚延攬,吳音寧進入鄉公所擔任主任祕書一職;在公文往來、批閱之間,意外發現公立幼兒園一日三頓的膳食,充斥著各種不健康的零食與加工食品;原來,團膳業者為了壓低食材成本、方便調理等理由,午餐常見熱狗、雞塊等油炸食物。看到這樣的情況,她旋即投入推動「在地食材供應計畫」。 雖然計畫的初心是為了提升餐點的品質,然而,在溪州出生長大的吳音寧,對於這座濁水溪畔的小農村,懷抱著另一種期許。由於身邊的長輩、鄰居,多是務農的,既然要採購食材,又何必捨近求遠?用這片土地生長出來的作物餵養當地的孩子,這樣的想法再自然不過了。因此她在計畫中加入「地產地消」的概念。

  • 營養便當聰明做、健康吃

    文圖/蕭孟曲

    隨著食安問題的連環爆,越來越多人選擇為自己或幫家人帶便當,在家好好地處理食材,用好油、不過鹹,不僅吃得健康,口味也能隨心所欲。然而,臺灣的氣候高溫潮濕,食物保存格外不易,要如何吃得美味安心,是所有便當族都應了解的事。 即使是便當菜,五行蔬食仍是營養又美觀的準備原則。五行即五色,前一晚備料,當天早上現做,是食物保色、留住營養最好的方式;若非如此,只能前一晚煮晚餐時,同時備妥隔天的午餐。 預備便當菜時,菜類可約7分熟,隔天複熱後食用時就剛好,魚肉則定要全熱,因為未熟的魚、肉、蛋等蛋白質類,經過一夜陳放,不但容易產生細菌,和便當裡其他食物交叉感染,容易導致食物中毒。

  • 簡單的花生糖不簡單的堅持

    文/戴靜宜 圖/尤國峰

    68年次的青農張建豪,做花生糖與種植花生已經有5年多的經驗,踏進他製作花生糖的工作間,一股濃郁的炒花生香氣撲鼻而來。只見他熟練地將炒好的黑仁花生倒進鍋爐裡,再使勁將顆顆飽滿的花生和麥芽糖拌勻,接著快速把還熱著的花生糖壓模切塊。每個不起眼的環節,都絲毫不馬虎,專注的神情充分展現他對自家生產花生糖品質的堅持。「花生的品質決定了花生糖的成敗,除了挑選品質優良的花生,每個步驟都要小心謹慎,才不會影響花生糖的酥脆口感。」用的是張建豪在雲林土庫栽種的「黑金剛」花生,此品種的特色是花生種皮黝黑光亮,富含抗氧化的天然花青素、油脂少、焙炒後口感更香脆清甜,推出至今深受消費者青睞。